Nyår 2014

Och summering av nyårsmiddag 2013/14. Som vanligt börjar planerna med att "detta år gör vi nåt enkelt". Sen spårar det ur. Men ändå känns det för varje år som om logistik och utförande blir bättre.

Piemontesisk tomat med sardell och mozzarella

Meny

Tryffelchips- Cava
Löjrom, rödlök, smetana, levain - Chateu Palmer 2000 Magnum
Friterad Svartkål, pepparrot, Mackmyra gravad sik/salmalax - champagne
Waldorfsallad - champagne
Piemontesisk paprika bakad i ugn med sardeller och buffelmozzarella - Carema DOC 2007
Pol Roger sorbet smaksatt med bergamott
Friterad kalvbräss med jordärtsskocka, svart trumpsvamp och benmärg - Barolo Cascina Cucca 2007 Barolo d'Serralunga
Ledinge oxfile, dubbelfriterad pommes, bearnaise majonäs - Cotes d Rhones
Marrängswiss - hemgjord glass & maräng

Brödrarmiddag 16 november

10grader sol på Riksten 18, 16, 15 poäng på 9hål. En underbart fin lgh hos JG. Carema Barrique 2007, och Canavese Nebbiolo 2010z

Middag 6rätter
Manchego och oliver till förtugg
Pimiente de padrones
Moule och pan con tomate och grym serrano
Tryffelomelett
Kalvfärsburgare-tryffelmajjo-comte-tryffel riven
Oxkind -mandelpotatispure

Whisky soda

Gotland

Luffarbiff 219kr/kg. Ett toppenkött från Gotland, mört som attan. Men smaken håller jag Ledinge som vinnare alla dagar.

Till det Weingut Weinbach den otroligt spännande Spätburgundern, med en fruktigt arom men stram smak.

Grignolino d'Asti

Härligt ljusrött matvin, lite sötlakritssmak.

100g Karl-johan svamp från Hötorget för 29kr/hg gav en len soppa. Ytterligare 200g gav tillbehör i form av brynt svampmacka kryddad med rosmarin/citroncest

Huvudrätten en Ravioli al plin, på kanin,sidfläsk,kalvfärs,spenat,muskot,lökar,vitlök. Smörstekt i salvia.

Efterätt Päronsorbet från tomten och kanderad valnötter.

Confitera

Sågverkarna på besök i dagarna 2. Firas med tryffel och fläsk. Dag 1 är det anklever toast med äpple respektive tryffel. Till huvudrätt tryffelrisotto, till efterätt underbart karamelliserade äppelklyftor med glass.

Dag 2 är det lite repris, men med mera fest. Menyn blev

-chips på bakpotatis med tryffelzest
-anklever toast med höstäpple
-tryffelrisotto
-confiterat sidfläsk med blomkålssaölaf och rostad lök
-majskyckling med potatis och palsternacka och chevresås

På vinfronten tampades Carema Riserva 2006 med en Roagna LangheRosso 2005.Helt partiskt kommer Carema vinnande ur striden. En anning mer syra och karraktär föll avgörandet. Men båda är toppenviner.

Bagna verde

Bagna cuda är en smarrig sås. Även detta recept med persilja skall passa till en Grignolino

Bagnèt Verde Piemontese or

Green Sauce or "Bath" Piemontese Sauce

1-2 large fistfuls of parsley, washed and dried

2 garlic cloves

2 whole or 4 fillets of anchovies in salt, cleaned (in oil if you can't find those in the salt)*

1 T capers in salt, washed to remove the salt

1 hard boiled egg **

2 c (bicchieri) olive oil

1/2 c (bicchiere) vinegar, white wine, red wine or apple cider all are nice

salt if needed to taste

Macceroni

Bandpasta och spaggeti kan vi göra nu. Tänk en härlig tomatsås till Macceroni. Härligt aldente, matiga makaroner.