Lenas födelsedag

Karljohansvampsoppa

Lammentrecote med blomkålspure och gotländsk tryffel

Grillad lammsadel, örtpotatissallad och rödvinsreduktion

Färska hallon, jordgubbar och hemgjord jordgubbsglass

Vin: Weingut Weinbach Pinot Noir 2009

Mörtceviche-Ytterlår och entrecote av älg

Familjemiddag i Axmar.

Karin fick mört ( fi:särkhi) i Helsinki för ett par veckor sen. Skräpfisken nummer ett är grym. Jag, Bobo och morfar la nät och fick 7 mörtar och 2 abborar. Abborrarna röktes till lunch av morfar och 2 av mörtarna fileades och frystes till Ceviche av mormor.

200gr mört, 3 lime, 1 citron, 2 chili salt socker. Servera med sallad. Gott!


Sen blev det...
Tre varianter av innanlår.

1. Koka köttet i öl,lök, rotfrukter i fyra timmar innan det grillas i glaze av socker, balsam, chili, soja och olja.

2. Skiva ytterlåret tunnt, salta och grilla snabbt, pensla med olja innan servering.

3. Gör som 2, men marinera i soya, olja vin, grilla snabbt.

Avslutningsvis Älgentrecote. Axel gick från plats till plats för att få de entrecote framför ytterlår.

Vi drack Masi Campofiorin, vilket var bättre än mina lågt ställda förväntningar på Corvinaviner.

Alsace och mat

Tarte Flambée till öl, pinot blanc eller sylvaner. Flambee är som en fransk pizza bianco.

Pizzadeg
Fyllning
creme fraich 1.5 dl
Kessela 1.5 dl
4 äggulor
200gram rökt sidfläsk
Gul lök
100g grueyereost

Älgentrecote och grillat sidfläsk

En förvånansvärt fettinsprängd entrecote från älg fick samsas med favoriten sidfläsk på grillen. Tillbehör:potatis och palsternacka i ugn och ett vitlökssmör ur frysen.

I jordkällaren hittade vi HasseLotts Ricasoli Chianti 2010. Det första Chiantin jag druckit ur 2010 som skall vara bra år. Vinet var ganska enkelt men hyfsat drag i syra och tanniner. Inte så där härligt ljustbrunröd som andra Sangiovese har varit (tex qurecchio rosso montalcino).

Fläsket saltades och penslades under grillning med glaze på limehonung och
färsk timjan. Bobo gillade och åt en hel skiva.

Älgen stektes rosa och intressant att konstatera, de delar som var genomstekta/ bruna hade en obekväm viltsmak, medan de rosa var väldig mjuka och goda i smaken. Inte steka vilten för hårt alltså.

Albarino, gazpacho och jamon serrano

Vinets kyla, syra och lite lätt bubblande matchar Gazpachons dito. För varma sommardagar en toppen kombo