Denna gång med en extrarätt med tryfflarnas konung från Alba. Fast denna gång direktimporterad från en bonde med hund i Abruzzo. 20 kr/gram totalt istället för 49kr/gram för tryffeln i Hötrogshallen.
Men innan pastan blev det pizza Biancha med tre höstsvampar, Gul trumpetsvamp, svart trumpetsvamp och trattkantareller.
Totala menyn med viner blev
Svamppizza med tre sortets höstsvamp och buffelmozzarella + Chateu Musar Jeune 2009
Tagliatelle Tartufo Alba + Barolo Roggeri 2006
Rådjursadel med gotländskt tryfferad spetskål och rödvinsreduktion med gåslever + samma Barolo
Pizzadegen som gjordes kalljäst matchar nästa färsk deg från KG.
400 gram kallt vatten
10gram jäst
o,5 dl Olivolja
600gram deg
10gram salt
Kör länge och långsamt i Assistenten som på bilden innan du tillsätter salt och kör 10 min igen. Jäs i kylen en natt, eller framme om du har bråttom
 |
| Deg i Assistent |
  |
| Färsk Albatryffel (från Abruzzo) Tuber Magnatum Pico. I sin enklaste form med Tagliatelle |
Vad gäller pastan kan det vara värt att komma ihåg att värma på den ordentligt i pannan med smöret så att värmen håller hela vägen igenom serveringen. Ofta har den blivit för kall
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar