Insta2

måndag 18 februari 2013

Carne Cruda

Och vi fortsätter. Förrätter på La Vecchia Signora inspirerar, förra besöket öppnade ögonen för riktigt bra mozzarella. Denna gång var det en kalvtartar som imponerade.

Chansen att prova göra egen kalvtartar kom fortare än väntat och på kött av ännu mer spännande form. Ytterlår av älgkalv från Jämtland.

Köttet gjorde ingen besviken och genom lite aktivt sökande hittade vi också inkludera hemligheten till den piemontiska tartaren...muskot.

Recept
700gram halvfrusen älgkalv, innanlår, ytterlår, rulle...
8 msk bra olivolja
1 medelstor citron
1/2 halv riven muskot
salt, vitpeppar

Mal färsen och blanda i ingredienserna och slå färsen 5-10 min med gaffel så den blir lös, lägg upp på tallrik och montera med sallad, parmesan, citron, olja, salt


Carne Cruda på älgkalv - helt enkelt

fredag 15 februari 2013

Cappello del prete - brasato al Nebbiolo

Eller kort och gott skuldra bräserat i Nebbiolo. Vissa skulle fatta mer om vi sa bogstek kokt i rödvin eller märgpipa långkört i rödvin.

Jag skall jaga upp ett riktigt genuint recept, men sammanfattningsvis handlar det om

Bogkött 1kg
Lök
Morot
Rotselleri
Lagerblad
Kanel
Peppar
Salt
Vitlök
750ml Nebbiolo

Låt köttet marinera över natten, stek runt om bräsera 2h, reducera och mixa såsen skär kött, servera med polenta eller pappardelle eller tryffelpotatispure.

Servera med Nebbiolo

onsdag 13 februari 2013

La cucina piemontese


Det verkar som om saker går i teman. Förut var det tryffel ,nu Piemonte. Men varför inte? En vecka efter Caremaleveransen är det tid för min födelsemiddag på La vecchia signora på Åsögatan. En alltigenom mysig restaurang och framförallt med avstamp i Piemonte.

Vi hade lite svårt att bestämma oss och vi förstod att det skulle bli för mycket mat nästan oavsett vad vi gjorde. Delar av menyn finns längst ned.

Karin var väldigt sugen på rödvinskokt oxkind med tryffelpotatispure, en klassiskt rätt men även något vi lagat hemma med bravur och inte en ny bekantskap.

Alltså blev det

Antipasto misto, mest för att pröva mozzarella spär berömd. Idag tyvärr lite för kall, till mozzarellan salami , Parma, och torkad fläskkarre. I efterhand hade vi kunnat hoppat det kallskurna.

Vi drar istället in deras blandade smågråter. Vittelo tonato, potatiskrokketer, mozzarella med sardeller och en tortilla med zucchini . Vitellon var toppen, det andra mera lugnt.

Till vår huvudrätt tog vi 2 olika primi. Gnocchi med oxkind, karljohan, tryffel och lök. En härlig rustik rätt som det ska vara, kanske försvann tryffeln av allt det andra men definitivt en rätt för Piemontelådan no1. Även min spagetti med tupplever,salsiccia,tomat och marsala kommer funka. Båda blir enkla och spännande recept bortsett från att jag förväntar mig att pastan är hemgjord för att det skall räknas.

Vinet, en Langhe Nebbiolo visar upp de klassiska attributen och en betydligt strävare karraktär än Careman från helgen innan
En nebbiolo med betydligt mer drag än Carema, men inte heller lika sublimt


Carne Cruda - en kalvtartar som verkligen leverar


I förgrunden mozzarela och sardell ( en fisk som används mkt i piemonte),
 i bakgrunden italiensk tortilla med squash


Pasta med tuppleverragu, salssicia, tomat, maderia


delar av menyn med typisk piemontisk klassika rätter

fredag 8 februari 2013

Caremaleveransen

Äntligen Caremaleverans, 72 flaskor. Denna gång 4 olika sorter, en av dom en väldigt spännande bekantskap, Villa Nova, en rosébubbel på Nebbiolo.

Sundbyberg var på besök och eftersom dessa nordpiemontesiska nebbiolos passat bra tidigare till fläsk valde vi en variant.

Meny
  • Tryffelsalami, Copa (lufttorkade karre), Parmaskinka, och nån kryddad variant som H hade med sig
    • Carema Villa Nova nebbiolo rose
  • Vårkyckling med karl-johan svamp, vintersallad, parmesan och sås på kycklingspad och vitt vin ur frysen
    • Cantina produtori nebbiolo di carema - 2008 etticheta nera
  • Ungsgrillat sidfläsk med rostad rödlök och ungstekt potatis
    • Cantina produtori nebbiolo di carema 2007 Riserva
    • Cantina produtori nebbiolo di carema 2007 Barrique
  • Crema Barcelona - creme brulee med kanel och apelsin


Villa Nova en mycket spännande och matig Rosebubble gjord på 100% Nebbiolo. Ett vin som funkar som fördrink en sommardag, men alldeles utmärkt även som matvin tex till Antipasto


Vårkyckling på ringa 350gram. Perfekt som en lite försnacks för 4-6 personer. Den härliga skyn som samlas i botten vispas ut med smör och vitt vin för att göra en härlig dressing


Karl-Johan svampen fuktas i lite sherry och smörsteks ger djup i smaken till den lätta rätten


Rejält med sidfläsk och timjan från trädgården


efter 3 timmar i ugnen liknar det pulled pork


De 3 röda vinerna i Carema leveransen, från vänster
Carema DOC 2008 - ännu mycket ungt, nästa lite spritsigt innan det luftats. Härligt syra, men ändå lätt vin som inte får matchas med för tung mat. Jordgubb, svart tryffel, pinot noirig
Carema 2007 Riserva - lite mer djup än svarta, lite mer färg om än marginellt. Mera karraktär och läder, körsbär, jordgubb
Carema 2007 Barrique - deras prestige vin och det märks ytterligare. Dessa olika kommer jag plocka i blindprov, kanske...
Kvällens vacka Crema Barcelona på Dahlgrenrecept slank ner innan kameran kom upp. Härligt knäckig med apelsin och kanel smak under locket. Tog lång tid på sig i ugnen men till slut en toppen rätt