Krispiga frites

Jag kom inte ihåg hur jag kom på tanken att söka internet efter "how to make crispy fries", men det gjorde jag och hittade en intressant artikel av en amerikansk matskribent som mycket noggrant utrett saken med gott resultat.

Hans erfarenheter påminde på pricken om mina. Har provat double frying, förkokat i vatten osv. Men det blir lite muschigt, brunbränt och helt enkelt inte tillräckligt bra.

Läs om utredningen här http://mobile.aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-how-to-make-perfect-mcdonalds-style-french-fries.html

Kort sammanfattat hur man får krispiga fries.

Förkoka 0,6 cm potatisstänger i 10 minuter vatten syrat med vinäger (1msk per liter).

Fritera i 200grader olja i 50sekunder.

Frys in pommes friten

Ta fram och fritera 3,5 minuter, om man gör i batchar kan man låta de ligga på galler i ugnens 100 grader

Pesto, troffie och Vermentino

Pesto ( pesto genovese) kommer från Genoa i Ligurien, troffie är en ligurisk pastasort utan ägg och Vermentino är en druva som nästan bara odlas utmed bergen på den Liguriska rivieran.

Himmelskt gott är kombinationen. Vinet är lättsamt men ändå sådär nyanserat med olika spännande toner, grape, syra, gröna äpplen. Funkar bra med det feta och söta i troffiepeston. Potatisen kan utelämnas om man inte har någon jättegod på lager

Receptet är

Troffie
300gr durumvete
150gr vatten
2krm salt
Arbeta ihop till deg och forma till små troffiemaskar

Pesto
1 kruka basilika
50 gram pinjenötter
1,5 dl olivolja
1dl parmesan/ peccorino

Koka troffie och harricot vertes tills troffien flytter upp, ta upp allt och blanda med peston

Rioja och älgfilé

Stog och fingrade på en Barolo på bolaget i Järpen, blev till slut en Rioja ( stram och nyanserad) ur tillfälliga sortimentet för 150sek.

Vi har inga andra relationer till Rioja än dill, men denna visade upp andra intressanta toner av stall och nåt annat . Hursom tyckte jag det funkade till älgfilen som stektes i 4 msk Bregott och serverades röd till vinet och en enklare sallad. K hade föredragit en Nebbiolo

Köttet kräver ännu mer smör nästa gång, smak och konsistens var lite som nötlever. Utsikten var som grym

Skav i Åre

I enlighet med traditionen bjöd vi på renkött i Åre.

Enkelt och gott

500gr renskav
500gr souvasskav
500gr trattisar
5dl grädde
5 gula lökar
Timjan, smör, salt, peppar

Vi provade att servera med lingon alt sv.vinbärsgelé. Lingon utklassade.

En tanke som kom upp var att lingon utklassade av samma anledning som att pinot noir (Marimar Estate 2006) utklassade andra vinet ( en zinfandel). Rätt vin till rätt mat

Souvas och Nebbiolo på Kolåsens fjällhotell

En återkommande fråga är vilken vin passar till ren. Nebbiolo är ett förslag. Denna kväll testade vi en kärv variant med mycket tanniner, inget att ha utan mat men funkade bra både med renen och oväntad match till rödingen.