Pesto, troffie och Vermentino

Pesto ( pesto genovese) kommer från Genoa i Ligurien, troffie är en ligurisk pastasort utan ägg och Vermentino är en druva som nästan bara odlas utmed bergen på den Liguriska rivieran.

Himmelskt gott är kombinationen. Vinet är lättsamt men ändå sådär nyanserat med olika spännande toner, grape, syra, gröna äpplen. Funkar bra med det feta och söta i troffiepeston. Potatisen kan utelämnas om man inte har någon jättegod på lager

Receptet är

Troffie
300gr durumvete
150gr vatten
2krm salt
Arbeta ihop till deg och forma till små troffiemaskar

Pesto
1 kruka basilika
50 gram pinjenötter
1,5 dl olivolja
1dl parmesan/ peccorino

Koka troffie och harricot vertes tills troffien flytter upp, ta upp allt och blanda med peston