Brödrarmiddag 16 november

10grader sol på Riksten 18, 16, 15 poäng på 9hål. En underbart fin lgh hos JG. Carema Barrique 2007, och Canavese Nebbiolo 2010z

Middag 6rätter
Manchego och oliver till förtugg
Pimiente de padrones
Moule och pan con tomate och grym serrano
Tryffelomelett
Kalvfärsburgare-tryffelmajjo-comte-tryffel riven
Oxkind -mandelpotatispure

Whisky soda

Gotland

Luffarbiff 219kr/kg. Ett toppenkött från Gotland, mört som attan. Men smaken håller jag Ledinge som vinnare alla dagar.

Till det Weingut Weinbach den otroligt spännande Spätburgundern, med en fruktigt arom men stram smak.

Grignolino d'Asti

Härligt ljusrött matvin, lite sötlakritssmak.

100g Karl-johan svamp från Hötorget för 29kr/hg gav en len soppa. Ytterligare 200g gav tillbehör i form av brynt svampmacka kryddad med rosmarin/citroncest

Huvudrätten en Ravioli al plin, på kanin,sidfläsk,kalvfärs,spenat,muskot,lökar,vitlök. Smörstekt i salvia.

Efterätt Päronsorbet från tomten och kanderad valnötter.

Confitera

Sågverkarna på besök i dagarna 2. Firas med tryffel och fläsk. Dag 1 är det anklever toast med äpple respektive tryffel. Till huvudrätt tryffelrisotto, till efterätt underbart karamelliserade äppelklyftor med glass.

Dag 2 är det lite repris, men med mera fest. Menyn blev

-chips på bakpotatis med tryffelzest
-anklever toast med höstäpple
-tryffelrisotto
-confiterat sidfläsk med blomkålssaölaf och rostad lök
-majskyckling med potatis och palsternacka och chevresås

På vinfronten tampades Carema Riserva 2006 med en Roagna LangheRosso 2005.Helt partiskt kommer Carema vinnande ur striden. En anning mer syra och karraktär föll avgörandet. Men båda är toppenviner.

Bagna verde

Bagna cuda är en smarrig sås. Även detta recept med persilja skall passa till en Grignolino

Bagnèt Verde Piemontese or

Green Sauce or "Bath" Piemontese Sauce

1-2 large fistfuls of parsley, washed and dried

2 garlic cloves

2 whole or 4 fillets of anchovies in salt, cleaned (in oil if you can't find those in the salt)*

1 T capers in salt, washed to remove the salt

1 hard boiled egg **

2 c (bicchieri) olive oil

1/2 c (bicchiere) vinegar, white wine, red wine or apple cider all are nice

salt if needed to taste

Macceroni

Bandpasta och spaggeti kan vi göra nu. Tänk en härlig tomatsås till Macceroni. Härligt aldente, matiga makaroner.

The Caponata

Montalbano gillar nog denna. Plocka dina bästa ingredienser och ät med fisk.

http://lamiacucinacasalinga.forumcommunity.net/?t=48545981

5x Ytterlår och en vacker Pavlova

Ledinge Kötts ytterlår från den bästa kon hittills. 1.88kg köttfrossa.

Köttbiten används optimalt, ytterlårspetsen blev 2 skivor rumpstek. Bitar med fettkappa blev råbiff, tunna skivor av mitten blev lövbiff, övriga delar blev grytbitar.

Meny
-Råbiff (muskot,olivolja,citron), vakteläggula,harsyra
-Stekt rumpstek bräserad i trattkantareller
-Saltimboca med salvia
-Grillad rumpstek med ,kallpressad rapsolja, rå rotselleri och tunna skivor av bränt smör
-Pavlova , grädde med jordgubb och blåbär


Vin till blev Carema classico 2008, som visade sig mycket mjukare och mindre aggresiv än en Nebbiolo Langhe från 2007. Till Saltimboccan blev det Montalbano tema med en Kalis Chardonnay Grillo för 59kr

Aborre och gula kantareller

Nyfångad aborre och nyplockade kantareller

Bergby hembyggdsgård

Jullans hasselnötskakor

Hallonsorbet och sommarens frukter

Hallon plockade av farmor på Skogsö. Följde ett Dahlgren recept på sorbet.

Recept
500gram Hallonpure
300gram sockerlösning
25gram citronjuice
-Kör i glasmaskin

Resultatet blir en underbart krämig konsistens och en högst itensiv smak.

På Järflotta blev sommarens frukter pricken över i:et

Rökt sik och majonäs

Knäckebröd, rökt sik, majjo och lite gräslök. Underbart med en liten kall öl

Vild sikrom

Morgonens vittjande av näten gav råvaror till flera rätter, alla kanske blivande tapas klassiker.

Sikromssnittar
Rökt sik med majjo
Gravad sik

Till försnacks idag bjöd vi sikrom. Härligt vild smak alla Fäviken, nästan lite ostron förnimmelse.

Svensk BBQ-sås

Ett tips på svensk BBQ sås till fläsk eller kyckling.

Recept
250 gram lök
500 gram äppelmos
Pepparrot
Smör
Salt
Peppar

Hummer & Mosel

Att prova

Djurönäset

En habil middag för att fira morfar 70år. Den kanske största nya kunskapen var Moscato efterättsvin med svaga 6% och mycket härligt pärlande päronsmak.

Improvisation

Test av intressant Gamay vin, ljust i färgen och mkt syra.Blir att prova igen eller utforska andra

Rosso di montalcino

Härlig kväll med fokus på 2 olika viner från Montalcino. 119kr och 149kr. Båda härligt enkla syrliga viner. Il Pogioni var något strävar och kanske formellt sett bättre men vi föll för Campogiovannin som var enklare men en kanske något avikande doft.

Maten blev
-Älgkalv-Saltimboca utan skinka men massa salvia
-Älgkalv biff med färskpotais och tryffel
-Toskansk älgkalvgryta med San Marzenao tomater

Berns Asiatiska

Middag med rich, mats med respektive på Berns asiatiska.